Wild Table : Le Beef Lodge

Luego, las carnes maduran y el chef las prepara con la misma atención. «Cocinar en un horno argentino aporta un sabor ligeramente ahumado», explica Christophe Cote. Los cocinamos suavemente pasando unos minutos en el horno y luego los dejamos reposar a una temperatura más baja antes de plancharlos ligeramente calientes al servirlos. Esto da como resultado carnes muy tiernas, sin costra». Si a esto le sumamos las preparaciones perfectamente dosificadas y los adobos con especias y los sabios consejos del dueño de la carnicería, que presenta su selección a los anfitriones de su puesto de carnicería, se obtienen piezas tiernas y confitadas, tan tiernas como jugosas, con notas de frutos secos como avellanas, jamón crudo o seco o incluso foie gras.

¿Algo que debes probar? Brocheta de picanha flameada con whisky, hueso en L y chuletón, especialidades de la casa con Tomahawk de ternera y, desde este invierno, filete de ternera con hueso añejo y costillas de primera calidad a la parrilla. Por no hablar de las patatas fritas y el puré de patatas casero, con trufas para la gente trabajadora, o simplemente los macarrones con queso súper tiernos. Y los que no quieren carne de res, pueden reconfortarse con un filete de lubina a la parrilla o un delicioso pollo de Bresse asado con su jugo.

Descubra la entrevista con el chef Christophe Cote realizada por YONDER