Wild Table : Le Beef Lodge

Puis les viandes sont maturées et préparées avec tout autant d’attention par le chef. « La cuisson au four argentin apporte un goûtlégèrement fumé, explique Christophe Cote. Nous les cuisons en douceur en les passant quelques minutes au four puis nous les laissons reposer à une température plus basse avant de les repasser légèrement à chaud au moment de servir. Cela donne des viandes très tendres, sans croûte. » Ajouter à cela les préparations et marinades aux épices parfaitement dosées et les conseils avisés du bouchelier qui présente aux hôtes sa sélection sur son étal de boucher, et vous obtenez des pièces fondantes et confites, aussi tendres que juteuses, aux notesde fruits secs tels que la noisette, de jambon cru ou sec ou encore de foie gras.

À goûter absolument ? La brochette de picanha flambée auwhisky, le L-bone et le T-bone, spécialités de la maison avec le Tomahawk de bœuf et, depuis cet hiver, le filet de bœuf à l’os maturé et la côte de bœuf augrill. Sans oublier les frites et la purée maison, à la truffe pour les jusqu’au-boutistes, ou simplement les mac and cheese ultra fondants. Et pourceux qui n’auraient pas envie de bœuf, ils peuvent se réconforter avec un filet de bar à la plancha ou un savoureux poulet de Bresse rôti avec son jus.

Découvrir l'interview du chef Christophe Cote by YONDER